Amantes del queso: estas son las mejores queserías en Madrid

Si eres de los que piensa que «comprar queso» se reduce a pasar por el super y seleccionar un manchego medio, este artículo te hará repensar el plan. Y es que Madrid, nuestra querida y caótica ciudad, también tiene sus templos del buen queso: lugares donde se compra con criterio, se pregunta, se degusta… y se vuelve. Esta es nuestra selección de las mejores queserías en Madrid, de barrio en barrio, para dejar de conformarte con lo del súper.

Coalla Retiro

Hemos estado hace poco, y nos rendimos ante el Rogue River Blue — si te gusta el azul con carácter, no busques más. Coalla Retiro es la segunda sede en Madrid de esta firma gourmet asturiana, nacida en Gijón en 1955. Fusiona tienda delicatessen, bodega de vinos y bar de degustación en un mismo espacio. Puedes comprar de las estanterías y sentarte a comer/beber allí mismo.

La quesería y charcutería son de otro nivel — más de 300 tipos de queso de los mejores afinadores del mundo, embutidos ibéricos y mantequillas artesanales. En serio, es probablemente la mejor cecina que hemos probado en nuestras vidas. En vinos y destilados van igual de fuerte, pero entendemos menos. Cuentan con unas 800 referencias, y con descorche gratis en la propia barra si la botella comprada en tienda supera los 18 €.

No tienen cocina con fuegos, así que su propuesta gastronómica se centra en conservas, tablas de quesos y embutidos, ahumados, y tapas frías o tostas diseñadas por chefs colaboradores. También organizan catas temáticas con su equipo de sumilleres, combinando vinos especiales con maridajes gourmet.

Formaje

Entrar en Formaje es como cruzar la puerta de un «templito del queso» en pleno Chamberí, donde la estética importa tanto como la curación de la rueda de vaca. Según cuentan, arrancaron en 2020 buscando elevar el producto quesero artesano a otro nivel.

Tienen más de 50 variedades seleccionadas de productores artesanos de España y Europa. Quesos de leche cruda, elaborados por ganaderías pequeñas que cuidan desde la alimentación hasta el afinado.

Es tu lugar si buscas piezas poco conocidas o difíciles de conseguir, como pequeños quesos de montaña que rara vez salen de su comarca.

Además, si lo que buscas es hacer un regalo, Formaje cuida mucho la presentación del producto.

Quesería Cultivo

Nacida en 2014, la tienda se ha hecho un nombre en Madrid para los que buscan ir más allá de lo habitual. Tienen una gran selección de quesos artesanos, nacionales e internacionales, con distintos tipos de leche (vaca, cabra, oveja) y procesos (madurados, frescos, corteza lavada…).

También organizan catas y talleres, por si te apetece aprender más de la materia.

Bon Fromage

Esta tienda va de amplitud: más de 150 variedades de quesos y cobertura nacional e internacional. Tienen quesos de España, Francia, Grecia, Holanda, Inglaterra, Italia… De distinta procedencia animal e intensidad. Perfecta si lo que buscas es variedad o quieres explorar el mundo del queso. Te aconsejamos pedir ayuda a los encargados, si no te va a ser imposible decidir.

Un detalle extra es que también tienen servicios de tablas de quesos, tanto para llevar como regalar.

Los Quesos de L’Amélie

Una joya para los que valoran la leche cruda, pequeños productores y el «detalle quesero». Es un perfil más nicho, pero justamente por eso merece la pena la visita. Quesos españoles y franceses con especial atención al origen del producto.

Esta tienda tiene un enfoque más gourmet: productos seleccionados cuidadosamente y versiones premium, quizá menos cantidad pero más «historia en la cuña». Recomendada si ya estás en el nivel medio de amantes del queso.

Brie Alto

Una apuesta interesante para los que aman los quesos franceses, de leche cruda y de autor. Esta tienda entra en escena como «nueva promesa» del panorama quesero madrileño. Tienen una selección más reducida en número, pero más selecta en el contenido. Menos cantidad y más calidad.

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