La Real Gildas Gallery
Información principal
Dónde
Mercado de San Antón (1ª planta), Chueca
Especialidad
Gildas clásicas e innovadoras (hasta 40 variedades)
Precio
Desde 2,5€–3€ por gilda
Plan ideal
Vermut, tarde de mercado o afterwork
Hay sitios donde vas a comer. Y luego está La Real Gildas Gallery en el Mercado de San Antón, donde vas a aprender que una gilda no es solo una aceituna atravesando una piparra con una anchoa. Es una base… y a partir de ahí, imaginación.
40 maneras de entender una gilda
Lo primero que pensamos al probar la primera fue sencillo: “esto es una fantasía”. Porque no hablamos de dos o tres versiones. Hablamos de hasta 40 gildas distintas. Desde la clásica —aceituna, piparra y anchoa— hasta combinaciones que se alejan bastante de la ortodoxia.
Nos gustó entender la lógica: siempre hay una base reconocible. Siempre hay respeto por la esencia. Y luego empieza el juego. Cambios de pescado, matices más ahumados, más picantes, más suaves… Cada brocheta es pequeña, pero el recorrido es largo.
Es una experiencia muy completa. De esas que empiezan siendo “vamos a picar algo” y terminan siendo una cata improvisada.
Clásicas, reinventadas, inesperadas. Aquí la gilda se multiplica.
¿Merece la pena pagar 3€ por una gilda?
Vamos a lo importante. El precio. Cada gilda ronda los 2,5€–3€. Y claro, cuando haces números, la cosa sube rápido.
Ahora bien: no estás pagando solo una aceituna ensartada. Estás pagando producto, variedad y concepto. La sensación es más de galería gastronómica que de barra tradicional.
¿Es barato? No. ¿Es una experiencia diferente dentro del Mercado de San Antón? Sí. Y ahí está la clave.
Nuestro Top 3 en La Real Gildas Gallery
- Gilda de Pimiento, Queso de Cabra y Anchoa — Equilibrio perfecto entre dulzor, cremosidad y salinidad. De las que repetirías sin pensarlo.
- Gilda de Feta con Anchoa — Más punzante, más mediterránea. La feta le da un giro interesante sin romper la esencia.
- Gilda de Fuet, Queso Manchego y polvo de Torrezno de Soria — La más inesperada. Casi un guiño castizo. Contundente, divertida y muy de Madrid.
La experiencia en vídeo
Así vivimos La Real Gildas Gallery
Probamos un montón de tipos de gilda y entrevistamos a su chef, Nacho Talavera.
Ver el vídeo en InstagramCómo llegar
La Real Gildas Gallery está en la primera planta del Mercado de San Antón, en pleno barrio de Chueca. Metro Chueca (L5) o Tribunal (L1 y L10). Zona perfecta para alargar el vermut o convertirlo en tarde larga.
Nos gustan los sitios que cogen algo sencillo y lo exprimen hasta convertirlo en discurso. La gilda aquí deja de ser “la tapa que acompaña” y pasa a ser protagonista. Si eres de vermut con criterio, este es tu sitio. Si buscas cantidad barata, quizá no.
Más planes para un vermut con criterio
Madrid se descubre bocado a bocado. Y nosotros seguimos buscando los que merecen la pena.