Ruta de tapas en Madrid: bares donde tomar un buen aperitivo

Madrid se sostiene sobre tres pilares: el caos, el transporte público y las cañas. Y las últimas no pueden existir si no las acompañas de una buena tapa. Sin no tener hambre y acabar lleno. Sin salir «a una rápida» y volver a casa de madrugada.

Pero entre tanto gastrobar y tabla degustación con espuma de no-sé-cuántos, el arte del tapeo (el de verdad, el de barra y servilleta que no absorbe) empieza a ser arqueología urbana. Aun así, no os preocupéis, el tapeo de verdad no se ha extinguido, aquí os va nuestra ruta, probada y aprobada, sitios donde el tapeo madrileño sabe a lo que tiene que saber.

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Las gildas de Bombas, Lagartos y Cohetes (Mercado de Villa de Vallecas)

Si algo os recomendamos siempre de los encurtidos es que no los pidáis en los bares, mejor compradlos en los mercados: más calidad y menos precio.

Dentro del mercado de Villa de Vallecas se esconde el que consideramos el mejor puesto de Madrid. La variedad es tan absurda que da gusto elegir: hay gildas clásicas, con guindilla y anchoa, pero también otras con tomate seco o aceituna negra.

Lo que más nos gusta es que el trato es de barrio y la calidad, de altísima calidad. Si vas, pide varias y hazte una mini cata. Si te miran raro, di que vas de nuestra parte.

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Las croquetas de Rocablanca (C/ de Fuencarral, 71)

Lo suyo no son croquetas, son croquetones. Rocablanca lleva medio siglo en pie y sigue igual de fiel a su receta: bechamel cremosa, fritura impecable y tamaño que casi exige cuchillo. Jamón serrano, bacalao, cabrales, pollo al curry o gambas al ajillo; las combinaciones cambian, pero el resultado siempre es el mismo: silencio en la primera mordida.

Además, los precios siguen siendo amables para estar en pleno centro, qué más podemos pedir.

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Las bravas de la Taberna Acuerdo 2 (C/ de San Bernardo, 98)

En Madrid hay debates eternos: la tortilla, el vermú y las bravas. Estas, del Acuerdo 2, acaban de ganar el premio a Mejores Bravas de Madrid 2025 en el Mahou Bravas Fest, y no es casualidad. Salsa casera hecha al día, con ese punto de picante que pica, pero te deja seguir hablando. Las patatas, crujientes por fuera y tiernas por dentro.

El ambiente es el de taberna sin florituras, de barra de aluminio, caña bien tirada y clientela habitual. Si te queda hueco, pide la oreja, y si no, también.

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La tortilla del Café Santander (Plaza de Santa Bárbara, 4)

Hay tortillas que dividen y tortillas que ponen paz. La del Café Santander pertenece a la segunda categoría. En la barra siempre hay alguien discutiendo sobre si lleva cebolla o no, pero aquí no hay debate: la lleva, y menos mal. Cuajada lo justo, jugosa, sin desparramarse.

Es la mejor de Madrid, y de esa burra no nos bajáis.

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Los torreznos de la Taberna El Tentadero (C/ del Dr. Gómez Ulla, 12)

Si los torreznos fueran una religión, aquí estaría la catedral. El Tentadero acaba de ser reconocido como Mejor Torrezno de Madrid 2025 y basta con probar uno para entenderlo. Magro tierno, grasa bien fundida, corteza crujiente y ese brillo que solo aparece cuando algo está hecho con tiempo y aceite en condiciones.

Además, la carta tiene más alegrías: rabo de toro, callos y una tarta de pistacho que cierra la comida con dignidad. El tipo de sitio que huele a cocina de verdad, la que no necesita hashtags.

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Los caracoles de La Casa de las Navajas (C/ de las Maldonadas, 1)

En el Madrid de Los Caracoles ya quedan pocos bares que sigan cocinándolos a fuego lento, con su salsa espesa y su punto picante. Este lleva más de cincuenta años haciéndolos igual, con piezas grandes, tiernas y con esa mezcla de ajo, tomate y guindilla que solo se consigue con práctica (y fe).

No esperes decoración minimalista ni menú degustación: aquí se viene a mojar pan, a hablar alto y a entender por qué algunos sabores deberían estar protegidos por la UNESCO.

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La oreja del Bar Gonmar (Pº de Marcelino Camacho, 47)

De esos bares que te reconcilian con Madrid. Barra metálica, servilletas por el suelo, camareros que te tratan como si llevaras yendo toda la vida. La oreja es espectacular: crujiente, con el punto exacto de grasa y un aliño que hace que no necesites nada más.

El Gonmar no es «mítico», ni falta que le hace: es simplemente perfecto para cerrar una ruta de tapas en condiciones.

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Una ruta que demuestra que, aunque cueste encontrarlos, aún quedan bares en Madrid donde las cosas se hacen sin artificios y con el postureo justo: fritura de la buena, cesta de pan, caña fría y conversación agradable.